料理・スイーツ

Cuisine&Sweets 料理・スイーツ

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美味しい結婚式

7つの約束

1.専任シェフが作りだす至福のコース
2.庄内地方でとれた食材へのこだわり
3.さりげないひと手間を惜しまない
4.なによりも安心・安全
5.オーダーメイドというオリジナル
6.料理と飲物のペアリング
7.仕上げのスパイス

chapter1.専任シェフが作りだす至福のコース

ここ庄内には沢山の食材が溢れています。

海のもの、山のもの、お米、山菜…。

知れば知るほど魅力を感じる庄内の食材たち。

春夏秋冬、その季節の最旬の食材を味わっていただくために、専任のシェフが、一番美味しい食材を、一番美味しい時期に、一番美味しい調理法で、皆様にご提案します。

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洋食調理長 片倉忠直

小学校の文集に夢はホテルの料理長。
常に食に対して正しいことをするのがモットー。素材から組み合わせて表現していくことでお客さまに喜んでいただけたら最高。
生産者さんとの繋がりも大切にしていきたい。
辰巳芳子氏と出会い、スープの大切さを再認識。庄内の一押しの食材は牛肉、野菜。

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中国調理長 漆間浩治

中学3年生のときに兄が勤めていた一流ホテルで食べた中国料理が忘れられず、以来、中国料理一筋。
自分の使命は中国料理を広めること。
そして、お客様に出す全ての料理は自分の家族に食べさせるつもりで作っているという。
庄内の一押しの食材は軟白ネギと豚肉。

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和食調理長 高橋正弘

食材ひとつとっても、その状態は毎日変化する。
その変化を見極め、素材の良さを活かす料理を心がける。

和食は本当難しい。一生勉強だという。
庄内の一押しの食材はだだちゃ豆とつや姫。

chapter2. 庄内地方でとれた食材へのこだわり

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月山と鳥海山の二つの山と日本海に囲まれた山形県庄内地方。

はっきりとした四季の移り変わりの中、多様性に富む土や海域に育まれた食材の宝庫です。

これだけ多種多様な食材が揃う地域は珍しいと言われています。

庄内地方では、美しく豊かな自然を活かし、美味しさへのひたむきな努力が払われてきました。

生産者さんたちの想いを、一品一品祝福のテーブルへお繋ぎいたします。

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chapter3. さりげないひと手間を惜しまない

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素材から吟味し、時間・手間を決して惜しまない。片倉シェフは2010年に辰巳芳子さんのスープと出会いそれ以来、今まで、慈しむことを大切にしてきている。料理を通してそのことをお客さまに伝えられたらと願っています。
 高橋シェフが今力を入れているつや姫のスープ。和食の基礎である出汁にこだわりお米を炊き、その後、多くの手間をかけて作ります。洋食とのコラボレーションはシェフが試行錯誤をくり返してできた究極の一品です。その中には大切な日の想いがこめられています

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chapter4. なによりも安心・安全

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作り手とは、料理人だけでなく、食材を育てている生産者も作り手と考えます。食材も同じ想いで生産者さんの顔のが見えるものばかりです。お客さまに安全で安心な食を提供することは、私たち料理人の使命です。

またアレルギーがある方には別の食材を特別にご用意したり、食事制限のある人にも同じように美味しく、楽しく食べていただけるよう、新郎新婦を祝うために訪れてくださったすべてのお客さまに対し、お食事をお楽しみいただけますよう日々「安全・安心」に努めております。

管理栄養士が常駐しているので、
様々な方への食事に配慮できます
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管理栄養士高山 美加代

地域の管理栄養士として働き、乳幼児から高齢者まで栄養指導を担当。その後、結婚を機に鶴岡市へ移住。サン・フーズの医療食や乳幼児食を中心に活躍。婚礼料理に於いては「制限のある人にも、同じように美味しく、楽しく食べいもらいたい」をモットーに、個々のお客様に合わせたメニューを考えています。

chapter5. オーダーメイドというオリジナル

大好きなお母さんの得意料理、初めてのデートで食べたあの料理、ふるさとのあの味、想い出のメニューや故郷の食材を取り入れた料理など、素材選びから味付けや盛り合わせまでをフルオーダーで、おふたりの想いやイメージを実現するオリジナルコースをご用意いたします。

専任シェフたちと細かい打ち合わせを重ねて、記念すべき日にふさわしい世界にたったひとつのおもてなしの形を作り上げます。
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chapter6. お料理とお飲物のペアリングル

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より厳選した食材を用いて作ったお料理に合わせて、おすすめのお飲み物をお出しする「ペアリング」プラン。その時々の季節のお料理に合わせたお飲み物との出会いをお楽しみください。

ぺアリングとは、一言で言うとお料理とお酒の組み合せです。コースでお出しするお料理ごとに、ソムリエが最高にマッチしたお酒を合わせてご提供いたします。

「美味しい食事のひととき」を楽しんでいただくため、アルコール・ノンアルコールともにお料理に合わせてお飲み物をご提案させて頂きます。またワインも海外より厳選されたものをお取り寄せしております。
 お酒にこだわりをお持ちの方も、そうでない方も、思いがけないお飲みものとの素敵な出会いがあるかもしれません。

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chapter7. 仕上げのスパイス

最高の結婚式を創り上げるために
最高のスタッフがお待ちしております

お料理やお飲物を提供するだけがサービスではありません。
お一人お一人のチェアサービスから始まり、少しでも声を掛けて頂きやすい環境や雰囲気づくり。
お二人との関係はもちろん、お客さまの情報(左利きの方、アレルギーをお持ちの方、妊婦さんや小さいお子様、そしてお酒の好みなど)を事前に考慮したサービスや気遣いおもてなし。

お客様から声を掛けて頂く前に、お客様自身も気付く前に、ちょっとしたしぐさも見逃さない。進行を妨げず、一番いい状態で料理をご堪能いただけるよう、絶好のタイミングでサービスいたします。

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